Hola, soy Delia y actualmente me encuentro en Pacasmayo, un lugar donde el pato es un platillo exquisito que personalmente me encanta. Hoy les mostraré cómo preparar este delicioso guiso de pato, pero antes, les presentaré la cocina de leña y la olla de barro que utilizaremos, así como el arroz ya preparado.

Observen nuestra cocina de leña, donde tenemos una olla de barro con papas sancochadas y otra olla donde hervimos agua. El arroz ya está listo, graneado a la perfección, lo cual me parece delicioso. Además, ya hemos pelado y troceado el pato, preparándolo para el siguiente paso.

Ahora, procederemos a aderezar el pato. Los ingredientes incluyen cebolla, escabeche, sal, ajo, pimienta, aceite, ají mirasol, culantro, ají rojo, comino, ají panca y ají amarillo. Comenzaremos picando la cebolla, un paso crucial para preparar el aderezo que dará sabor al guiso.

En una olla con un poco de aceite, sellaremos las piezas del pato. Este proceso es esencial para que el pato retenga sus jugos y sabores. Un ingrediente indispensable en este plato es la chicha de jora, que añadiremos más adelante para enriquecer el sabor.

Una vez selladas las piezas del pato, las retiramos de la olla para preparar el aderezo en la misma. Añadimos la cebolla y el ajo, dejándolos dorar para que liberen sus aromas. Este paso es fundamental para conseguir un aderezo rico y concentrado.

Incorporamos el ají amarillo y el ají rojo al aderezo, ajustando la cantidad según el nivel de picante deseado. Mientras tanto, las papas continúan cocinándose. Es importante que el aderezo se refrite bien antes de añadir nuevamente las piezas de pato.

Al aderezo refrito, agregamos las piezas de pato junto con la chicha de jora, sal, pimienta y comino. Este conjunto de ingredientes se mezcla bien y se deja hervir brevemente para que los sabores se fusionen perfectamente.

Después de añadir agua caliente para continuar la cocción del pato, es importante ajustar el fuego de la cocina de leña, ya que el tiempo de cocción puede variar. Añadimos el escabeche para intensificar el sabor del guiso.

Finalmente, incorporamos el culantro, dándole al guiso un aroma y sabor característicos. Al terminar, me gusta observar las brasas de la cocina de leña, ya que el fuego y el calor son elementos clave en la preparación de este plato.

Para degustar nuestro guiso de pato, lo servimos con papas y arroz, acompañados de una salsa especial y ají. Este plato es una verdadera delicia que refleja la riqueza culinaria de Pacasmayo. Invito a todos a probar esta receta y a disfrutar de la experiencia gastronómica que ofrece.

En conclusión, el pato a la norteña preparado por Delia en Pacasmayo es una exquisitez que todos deben probar. La combinación de ingredientes y la técnica de cocción en cocina de leña resultan en un plato delicioso y lleno de sabor. Espero que disfruten de este video y se animen a preparar este delicioso guiso de pato.

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